Сычужный полутвердый «Селижаровский». Этот молодой сыр изготавливается по той же рецептуре, что и его старший брат, только срок созревания у него меньше – 30 дней. В «Селижаровском» больше влаги, а вкус – мягче и нежнее, чем у «Андреевского».