Деревня Лосево была некогда большой и людной. А потом притихла, сжалась до нескольких дворов. Жизнь замедлилась, но не остановилась.
Горевать о былом – занятие пустое, и решили мы: будем дело делать, будем варить сыр! В постижении всех премудростей сыроварения нам взялся помогать наш друг и знатный литовский сыродел Аудрюс Якубаускас. Его твёрдые сыры регулярно получают премии и гран-при на различных европейских конкурсах и фестивалях. Прошло совсем немного времени, и вот вы уже можете оценить результаты наших совместных усилий!

​

Поговаривают, что когда-то через нашу деревню проходила лосиная тропа. Сохатых и сейчас у нас в окрестностях немало, оно и не удивительно: направо посмотришь – лес, налево – тоже лес. Наши тверские леса известны на всю страну, их еще называют южной тайгой, такие они густые, хвойные. Лось – житель лесной, прошел стороной и скрылся в чаще. Постоянную прописку в Лосево получили совсем другие копытные – коровы.
Прибыли к нам наши коровы из-за моря. Пожили, пообвыклись, и им у нас понравилось: глаз заблестел, шкура залоснилась, и стали они давать отменное молоко. Едят наши коровы траву и сено, содержим мы их в чистоте и внимательно следим за их здоровьем. Травы вокруг много, и вся наша. Колхозное хозяйство уже лет двадцать с лишним как развалилось, но и в этом, как ни крути, есть своя выгода: землю у нас в округе давно не обрабатывают, удобрений не вносят, а почву разве что дождевые черви рыхлят, так что зелень на лугах растет сочная и душистая, почти как где-нибудь в заповеднике.
Из свеженадоенного молока мы и делаем наш сыр. А натуральному сыру что кроме молока нужно? Не так-то много: бактериальная закваска, молокосвертывающий фермент и соль. И никаких консервантов, красителей и прочих улучшителей!

Наш сыр – продукт ручной работы.

Хотите верьте, хотите нет, а мы теперь наверняка знаем: сыр, как и хлеб, любит человеческие руки, и потому никакой механизации на нашем производстве нет.